A gestão em serviços de alimentação faz parte das competências técnicas do profissional nutricionista e desempenha uma função primordial na supervisão das dimensões da qualidade relacionadas à produção de alimentos.
O trabalho do nutricionista na área de alimentação coletiva envolve o planejamento, a organização, a direção e a avaliação de serviços de alimentação e nutrição; além da assistência e educação nutricional à coletividade ou indivíduos sadios ou enfermos.
A elaboração de pesquisas científicas nesta área garante a excelência dos serviços ofertados à população e fortalece as decisões gerenciais dos nutricionistas que são inerentes à área de atuação.
Nesta coletânea, reunimos alguns exemplos de trabalhos de pesquisas científicas que envolvem áreas essenciais para a saúde e qualidade de vida do consumidor/comensal que são: a análise nutricional de cardápios voltadas para a alimentação escolar, o controle higiênico sanitário da produção de alimentos, o atendimento à legislação sanitária e a avaliação da qualidade nutricional dos cardápios.
Esperamos com essa coletânea fortalecer a importância do profissional nutricionista na área de gestão de serviços de alimentação, assim como inspirar novos trabalhos que complementem e auxiliem o trabalho do nutricionista na alimentação coletiva e nas demais áreas do conhecimento que envolvam a nutrição e a boa saúde.

Boa Leitura