O presente trabalho buscou avaliar a produção de ácido lático (AL) através da bioconversão do bagaço de cana-de-açúcar em meio suplementado com peptona e extrato de levedura. Inicialmente as concentrações de bagaço foram de 1, 2 e 3% m/v, e peptona e extrato de levedura, ambas, em concentrações de 0, 2 e 4% m/v. Após determinação das variáveis significativas, foi realizado o delineamento composto rotacional central (DCCR) no qual a concentração do bagaço foi fixada em 2% m/v, suplementado com peptona 4,4; 5,0; 6,5; 8,0 e 8,6% m/v e extrato de levedura 1,6; 2,0; 3,0; 4,0 e 4,4% p/v. As culturas foram mantidas a 37°C e 150 rpm. Após 5 dias de fermentação analisou-se a acidez expressa em porcentagem de ácido lático.