A pesca constitui uma atividade econômica importante, ao longo dos anos vem sofrendo a influência de diversas culturas. As propriedades nutricionais do pescado tornam este alimento uma importante fonte de nutrientes na dieta humana, mas caso as boas práticas de manipulação e de fabricação não seja seguidas este alimento pode representar perigo a saúde pública podendo ser veiculador de uma enorme diversidade de microrganismos patogênicos para o homem.