A salmonelose é considerada uma das mais importantes zoonoses, responsável por graves intoxicações alimentares e por provocar severas perdas econômicas para avicultura. A busca por antimicrobianos naturais obtidos de plantas tais como extratos vegetais, é considerada uma alternativa para o controle da salmonelose aviária. Assim, este estudo objetivou avaliar o potencial antimicrobiano e antioxidante dos extratos acetato de etila, acetônico, metanólico e diclorometano de Ilex dumosa Reissek (Caúna) frente a 10 sorotipos de Salmonella spp. de importância avícola.