Nosso foco nesse livro é justamente relatar o impacto positivo e negativo do consumo de pães de fermentação natural nas doenças crônicas não transmissíveis mais relevantes atualmente. Obviamente, apontar as melhores estratégias para que o consumo dos pães seja feito de maneira correta, buscando a promoção da saúde. Vale lembrar que fazer isso não é uma tarefa fácil, pois lidamos com uma tecnologia viva, que é realizada a milênios e pode variar de região em região, ocasionando numa vasta diversidade microbiana e, consequentemente, resultados de aplicações completamente diferentes.