O livro Azeites de Oliva da Região da Campanha Gaúcha: Extração, Composição Fitoquímica, Padrões de Identidade e de Qualidade, surgiu da elaboração de um Trabalho de Conclusão de Curso devido as potencialidades da olivicultura na Campanha Gaúcha. Esse trabalho foi realizado pelo discente Diegho de Andrade Paz, acadêmico do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Pampa (Unipampa), Campus Bagé, sob orientação dos docentes Valéria Terra Crexi e Marcilio Machado Morais. A obra apresenta as características físico-químicas das cultivares de azeitonas produzidas na região da Campanha Gaúcha, bem como da extração, dos compostos fitoquímicos e dos padrões de identidade e de qualidade dos azeites de oliva. Para a realização desse trabalho foram utilizadas amostras das azeitonas Arbequina, Koroneiki e Picual cultivadas na região da Campanha Gaúcha, as quais foram caracterizadas físico-quimicamente e após processadas para a extração dos azeites. Os azeites obtidos foram caracterizados em relação as análises de compostos fitoquímicos, padrões de qualidade e de identidade. Na avaliação das característica físico-químicas das cultivares Arbequina, Koroneiki e Picual os resultados foram semelhantes aos da literatura. Os azeites apresentaram resultados dentro da legislação vigente para azeite de oliva extra virgem, comprovando que os azeites produzidos na região da Campanha Gaúcha são de excelente qualidade. Espera-se ter contribuído com o desenvolvimento da olivicultura e da sociedade, visto a importância socioeconômica e a pouca disponibilidade de informações sobre essa matriz produtiva na região da Campanha Gaúcha e no Brasil.