As frutas em geral são alimentos ricos em diversos nutrientes, especialmente em vitaminas. Também são apreciadas largamente pela população, desde crianças até idosos, mas apresentam limitações de ofertas ao público por questões de safra e têm vida útil geralmente muito curta, o que leva a indústria de alimentos a elaborar diversas formulações como sucos, doces e geleias, que propiciam a oferta alternativa à fruta in natura praticamente o ano todo e com uma vida útil de prateleira e de consumo maior. Este trabalho analisou propriedades físico-químicas de geleias industrializadas, de uma mesma fábrica, mas de três sabores diferentes (uva, morango e goiaba), comercializadas em Belém do Pará e aplicou técnicas multivariadas para discriminar as amostras de geleia conforme a fruta utilizada.