As frutas tropicais são largamente consumidas pela população, sendo excelente fonte de vitaminas e outros nutrientes indispensáveis ao bom funcionamento do organismo humano. Todavia, geralmente apresentam uma curta vida útil, sendo, então, comum a elaboração de produtos derivados, como sucos, polpas, doces e geleias industrializadas, que ampliam o tempo para consumo destas frutas. A goiaba é uma destas frutas, a qual é encontrada e consumida em todo Brasil, in natura e em suas diversas formas industrializadas, com destaque para as goiabadas e geleias. Este estudo procurou realizar uma caracterização físico-química básica de geleias de goiaba comercializadas em Belém do Pará, oriundas de três fábricas distintas. Aos resultados obtidos de pH, condutividade elétrica, densidade, acidez, ratio, sólidos solúveis totais e umidade, foram aplicadas técnicas multivariadas para discriminar as amostras de acordo com a fábrica produtora da geleia, sendo os resultados obtidos positivos.