A alimentação nos últimos anos vem passando por profundas transformações, características das mudanças dos hábitos alimentares da população. A ranicultura é uma atividade de produção animal que tem ganhado espaço nos últimos anos. A carne de rã de cor branca e de sabor suave, apresenta atributos nutricionais e sensoriais marcantes, tornando-se um potencial gastronômico. Este capítulo tem como objetivo fazer um resgate histórico da ranicultura em nosso país como cadeia produtiva. A carne de rã apresenta excelentes propriedades nutricionais, sendo uma ótima fonte de proteína, e aumenta a perspectiva em Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) viabilizando uma alimentação nutritiva e saudável para a população brasileira.