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Prospecção de quibe de peixe amazônico

Pesquisas em Temas de Ciências Agrárias

Solane do Nascimento Sousa
Tiago Henrique da Silva Freire
Hérlon Mota Atayde

DOI: 10.46898/rfb.

660d568a-80f6-43cf-b071-287253a70645

Sinopse

Nesse trabalho foi investigada a aceitabilidade geral e tendência de mercado de um quibe elaborado a partir do triturado de peixe amazônico charutinho (Hemiodus spp.). Exemplares eviscerados e ticados desse peixe foram triturados, e o moído obtido foi misturado com diversos ingredientes, formatado e congelado. Como grupo controle foi utilizado o quibe de carne bovina moída. Os quibes elaborados foram fritos em óleo de soja aquecido, até dourar e submetidos à análise sensorial por 81 julgadores não-treinados. Os dados brutos obtidos foram estaticamente analisados e comparados. A aceitabilidade do quibe de charutinho foi ligeiramente superior ao quibe de carne, mesmo que o sabor dele tenha sido inferior ao da carne. A intenção e a frequência de compra também foram positivas, apesar de ligeiramente inferiores ao quibe de carne. Portanto, o quibe de charutinho tem potencial de mercado, ainda que adaptações em sua formulação sejam necessárias antes de seu lançamento no mercado.

Data de submissão:

16 de janeiro de 2023 23:04:54

Data de atualização:

1 de fevereiro de 2023 18:59:40

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